dimanche 2 août 2009
Croissants feuilletés au bleu d'Auvergne et jambon de pays
Posté par Lau à 10:46 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : bleu d'auvergne, jambon de montagne
Des petits feuilletés apéritif, version croissants à fourrer selon ses envies, pour moi ce fut bleu d'Auvergne et jambon de pays, un délice !
Pour 16 petits croissants feuilletés :
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon de pays
- 100-125 gr de bleu d'Auvergne (vous pouvez remplacer par du roquefort)
Préparation :
Coupez la pâte feuilletée en 16 triangles. Entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Coupez chaque tranche de jambon en 4 et le fromage en 16 portions.
Enroulez le fromage à l'aide du jambon.
Déposez ainsi chaque ballotin sur la base large de chaque triangle, roulez jusqu'à la pointe pour former un croissant.
Mettez à cuire à 180° pendant environ 25 minutes.
Vous pouvez dorer les croissants avec un jaune d'oeuf battu et parsemez des graines de sésame pour décorer.
mercredi 20 mai 2009
Palmiers au comté
Posté par Lau à 18:10 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : comté
Des petits feuilletés apéritifs très simples et rapides à
réaliser mais toujours très appréciés.
Je les réalise souvent au comté mais vous pouvez très bien les faire en le
remplaçant par de l’emmental ou tout autre fromage qui se râpe !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 100 gr de comté
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde
Préparation :
Etalez sur la pâte feuilletée une cuillère à soupe de
moutarde. Parsemez généreusement de comté que vous aurez râpé finement.
Roulez, en serrant bien, deux des extrémités de la pâte en rapprochant les
rouleaux l’un vers l’autre jusqu’à ce qu’ils se touchent au centre.
Laissez reposer au frigo demi heure à une heure puis sortez la pâte et coupez-la en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Mettez à cuire, sur plaque préalablement sulfurisée, à 200° pendant 12-15
minutes.
A déguster tiède ou froid.
lundi 29 septembre 2008
Sablés au parmesan et basilic
Posté par Lau à 09:25 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : basilic, parmesan, sans oeufs
Fondant et délicieusement parfumés ces sablés sont un délice, le basilic vient rehausser à merveille le goût du parmesan. Un recette fétiche à la maison !
Ingrédients :
- 100 gr de beurre mou
- 150 gr de farine
- 150 gr de parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée de sel
- quelques pincées de basilic
Préparation :
Détaillez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, le
parmesan, le beurre et le sel pour former une pâte homogène.
Etalez la pâte à 4-
Déposez sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemez un peu
de basilic sur chaque sablé puis enfournez à 150° pour qu’ils
prennent une belle couleur dorée (comptez 20-25 minutes).
NB : La recette originale est avec du piment d'espelette, mais je n'en ai trouvé qu'en gros contenants donc j'ai préféré le remplacer. Si vous préférez cette version, sachez que le piment d'espelette se parsème après cuisson !
Source : Les sablés de Eléonore De Greef, édition Dormonval
jeudi 3 juillet 2008
Crêpes roulées jambon-fromage
Posté par Lau à 08:42 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : fromage, jambon, jambon de montagne
Une idée toute simple pour changer des biscuits apéritifs habituels, ces petites roues sont délicieuses et rafraîchissantes ! Je vous propose ici deux façons de les accommoder pour varier les plaisirs ...
Pour une crêpe :
- 60 gr de fromage aux fines herbes et à l’ail
- 1 à 2 tranches de jambon blanc (pas trop épaisses)
ou
- 60 gr de fromage
aux noix
- 3 à 4 tranches de jambon de montagne (pas trop épaisses)
Préparation :
Préparez vos crêpes et laissez-les refroidir (si vous n'avez pas de recette je vous en propose une ICI).
Disposez sur chaque crêpe le jambon et étalez le plus uniformément possible le fromage.
Roulez serré et emballez dans du papier alu, puis mettez au réfrigérateur pour quelques heures voire une nuit, ou au congélateur une paire d'heures si vous êtes pressé(e)s (celà facilite en plus la découpe notamment pour les crêpes au jambon de montagne).
Découpez en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ, dressez sur des assiettes et servez (ou laissez patienter à couvert dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir).
jeudi 28 février 2008
Gougères
Posté par Lau à 09:29 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : fromage
Les choux salés, tout le monde en raffole dans la famille et on m'en réclame souvent pour l'apéro. L'avantage de ces petites choses, c'est qu'en plus d'être délicieuses et accomodables à volonté, on peut les préparer à l'avance et les congeler après refroidissement, il suffit alors de les faire chauffer quelques minutes à four chaud avant de les servir ...
Pour environ 30 belles gougères :
- 25 cl d'eau
- 75 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine
- 4 oeufs
- 200 gr de gruyère râpé
Préparation :
Faites la pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre dans l'eau et le sel. Portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirez du feu, laissez tiédir.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule (prenez bien soin d'incorporer parfaitement chaque oeuf).
Ajoutez à cette pâte le gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 210°.
Disposez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'utilise deux cuillères à soupe ça me convient bien).
Faites cuire à four chaud (210°) jusqu'à ce que ça ait gonflé et croûté (environ 15 minutes), puis abaissez la température à 180° pour le reste de la cuisson (comptez 10 à 15 minutes encore, vos choux doivent être légèrement dorés).
Servez sans attendre ...
A cette préparation de base, on peut rajouter, pour fourrer les gougères (en les fendant encore chaude c'est plus facile ou en découpant un capuchon que vous replacerez après avoir fourré), des dés de jambon, des olives en morceaux, de la ciboulette, des lardons, des oignons, du saumon fumé avec de la crème fraîche ou encore du fois gras.
On peut aussi les fourrer avec d'autres fromages, au choix : bleu, comté, parmesan, chèvre, roquefort, fromage aux noix ... faites selon votre imagination !
Source : Marmiton
vendredi 4 janvier 2008
Sablés à la ciboulette
Posté par Lau à 08:26 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : ciboulette, fromage, sans oeufs
Une délicieuse recette pour l'apéritif, ces biscuits sont simplissimes à réaliser, très agréablement parfumés, moelleux et croquant à la fois, un délice ! Merci à Popeline d'avoir proposé cette recette sur le forum la cuisine au coin du feu.
Pour environ 30 sablés :
- 120g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de lait
- 40 g de beurre à température ambiante
- 3 cuillères à café de ciboulette hachée
Préparation:
Mélangez ensemble la farine, la levure et le
sel.
Rajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux,
le lait, le fromage et la ciboulette hachée.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et
découpez des cercles à l'emporte-pièce ou avec
un verre de 5 cm de diamètre.
Déposez les sablés sur la plaque du four
recouverte de papier cuisson, enfournez et faites
cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les
sablés soient dorés et gonflés.
Source : Maxi cuisine
juin 2007, recette de Mme Sylvie M.
vendredi 28 décembre 2007
Torsades aux herbes de provence
Posté par Lau à 09:19 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : herbes de provence
Voici une recette que j'ai testé il y a quelque
temps. A la base il s'agissait de torsades au
cumin, mais n'en ayant pas je l'ai remplacé par des
herbes de provence. On obtient de très bons biscuits apéritifs, légers, croquants et parfumés à souhait !
Ingrédients :
- 100 gr de beurre mou
- 250 gr de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 gr de graines de cumin
(ou autre)
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
Dorure :
- 1 œuf battu
Travaillez le beurre et la farine. Ajoutez
l’œuf, le sel et le lait puis travaillez la pâte
jusqu’à obtenir une pâte homogène. Boulez,
mettez dans un sac plastique congélation (ou du film étirable) et laissez reposer une heure
au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Saupoudrez uniformément le plan de travail de
graines de cumin (ou autre) et aplatissez au
rouleau pour faire pénétrer dans la pâte (je
conseillerais de mettre un papier cuisson sur le
plan de travail avant de procéder pour éviter
que ça colle) puis abaissez finement la pâte.
Dorez la surface sans graines à l’œuf battu.
Découpez des lanières fines au couteau et
torsadez les une à une. Déposez-les sur une
plaque couverte de papier cuisson et enfournez à
180° pendant environ 8 minutes (surveillez la
cuisson).
Source : Les sablés de Eléonore De Greef, édition Dormonval
lundi 17 décembre 2007
Anneaux au fromage
Posté par Lau à 14:53 | Catégorie : Amuses-bouche | Tags : fromage
Une recette toute simple mais du plus bel effet pour l'apéritif, croustillant et moelleux à la fois avec une belle note fromagère, hummmmm !
Ingrédients :
- 100 gr de beurre mou
- 250 gr de farine
- 2 œufs
- 150 gr d’emmental râpé
- 1 pincée de sel
- quelques tours de moulin à poivre
Dorure :
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Travaillez le beurre et la farine. Ajoutez les
œufs, le sel et le fromage râpé puis travaillez
la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Boulez, mettez dans un sac plastique congélation
(ou du film étirable) et laissez reposer une
heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte, coupez la en 4 puis chaque bout
obtenu en 8. Farinez légèrement le plan de
travail et réalisez des boudins de pâtes
d’environ 5 min de diamètre et 35/40 cm de long
(il me semble que je les avais fait un peu moins
long). Coupez chaque boudin en 2 morceaux que
vous torsadez, soudez bien en rejoignant les
extrémités.
Sur une plaque couverte de papier cuisson
déposez les anneaux, dorez les avec l’œuf battu
et parsemez d’un peu de fleur de sel. Enfournez
à 180° pendant environ 15 minutes (surveillez la
cuisson).
Source : Les sablés de Eléonore De Greef, édition Dormonval
