mercredi 19 août 2009
Brioche vendéenne
Posté par Lau à 17:08 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, fleur d'oranger, vanille
Sous sa croute croustillante se cache une mie filante, moelleuse et délicatement parfumée. Cette brioche est vraiment délicieuse, je ne peux que vous la conseiller !
Une recette dénichée sur le blog de Cindy, Gorgeous
& Delicious.
Ingrédients :
- 500 g de farine T.55
- 12,5 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou 1 cs fleur d’oranger + 1 cs
rhum ambré)
- 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (40 gr)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laissez tiédir.
Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits, ajoutez une pincée de sel, les œufs, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Pétrissez en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayez la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajoutez l’eau de fleur d'oranger, la crème fraîche.
Ajoutez cette préparation à la pâte, travaillez-la puis couvrez-la et laissez fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Farinez la plaque du four. Séparez la pâte levée en 3 boudins et tressez-les sur la plaque. Laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 180°C, dorez la brioche au lait sucré puis faites-la cuire 20-25 minutes.
Attendez un peu si vous pouvez et dégustez ...
dimanche 5 juillet 2009
Brioche sans beurre
Posté par Lau à 17:12 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, sans beurre
Je dois avouer que quand j’étais tombée sur cette recette sur le blog d’Hélène, cela avait attisé ma curiosité.
Le résultat est une brioche aérée et légère, elle est moelleuse et sa mie toute douce ! Mais quand on est habitué aux brioches au beurre on peut être déçu gustativement (comme mon chéri), je pense que présenté comme un pain brioché cela passe mieux ;-)
Personnellement j’ai
bien aimé, c'est léger et plus digeste donc à refaire de temps en temps !
Ingrédients :
- 500 gr de farine T.45
- 100 gr de fromage blanc à 20 ou 40% de MG
- 2 œufs + 150 ml de lait écrémé (vous devez avoir 250 grammes de liquide en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure déshydratée
Préparation :
Battez les œufs en omelette.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites lever la levure dans le lait
tiède.
Ajoutez le lait avec la levure au premier mélange et incorporez. Puis ajoutez les
œufs battus, le fromage blanc et la fleur d’oranger et mélangez bien le tout.
Laissez doubler la pâte.
Chassez l’air et formez la brioche. Vous pouvez dorer au lait légèrement sucré et parsemez un peu de sucre en grains.
Faites cuire à
180° pendant 25min environ. Couvrez de papier alu si la brioche colore trop
vite.
Servie en tranches légèrement toastées ou non avec du nutella ou de la confiture, elle fera votre bonheur au petit déjeuner ;-)
La méthode en MAP sur le blog d’Hélène ;-)
jeudi 30 avril 2009
La Brioche à Boules : version citron fourrée à la noix de coco
Posté par Lau à 14:19 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, citron, noix de coco
Après la version chocolat-orange, délicieuse mais tout de même assez classique, j'ai eu envie d'essayer une association que j'aime tout particulièrement mais que je n'avais jamais trouvé dans une brioche : citron-noix de coco.
Je ne saurais vous dire quelle version j'ai préféré mais j'ai beaucoup aimé la note fraiche qu'apporte le citron à la pâte et découvrir ce coeur de coco tout moelleux ...
Rappel des ingrédients pour la pâte :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 250 ml de lait tiède
- 75 gr de beurre ramolli
- 40 gr de sucre
- Le zeste d’un citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour fourrer :
- 75 gr de noix de coco râpée
- 150 gr de lait concentré sucré
Pour dorer la brioche :
- 25 gr de beurre
- 65 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15
minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le
sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une
bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré (vous devez obtenir un mélange homogène mais non sec).
Avec la pâte formez 18 boules, aplatissez-les entre la paume des mains et déposez sur chacune une belle cuillère à café du mélange noix de coco-lait concentré sucré. Ramenez les bords pour entourer le coeur de coco et soudez bien la pâte (en la pinçant) pour ne pas que le mélange s'échappe pendant la cuisson.
Placez-les côte à côte dans le plat (soudure en bas) en gardant un petit espace entre chaque
boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de
les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la
température à 180° si la brioche colore trop vite).
jeudi 5 mars 2009
La Brioche à Boules : version chocolat-orange
Posté par Lau à 15:19 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, chocolat, orange
Je vous en avais parlé en publiant la recette de la Rohrnudeln, cette envie irrépressible de tester un mélange entre la recette de cette dernière et la Buchteln, voilà qui est fait (et refait même hihi) !
Résultat : le mix parfait (à mon goût) entre la Buchteln (mie filante à souhait et conservation) et la Rohrnudeln (goût et légèreté) !
Je vous présente donc ici la version orange-chocolat.
Le zeste d’une orange pour parfumer la pâte, des carrés de chocolat (ou du nutella) pour fourrer ou bien des pépites de chocolat pour consteller cette délicieuse brioche que l’on peut personnaliser selon ses envies !
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 250 ml de lait tiède
- 75 gr de beurre ramolli
- 40 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- le zeste d’une orange (ou à défaut de 2 mandarines)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 18 carrés de chocolat ou 125 gr de
pépites de chocolat
Pour dorer la brioche :
- 25 gr de beurre
- 65 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15
minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le
sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une
bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Avec la pâte formez 18 boules et glissez dans chacune un carré de chocolat (si vous choisissez les pépites de chocolat, incorporez-les délicatement à la pâte avant de former les boules - vous pouvez congeler les pépites de chocolat quelques heures avant utilisation, elles resteront plus jolies après cuisson).
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque
boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de
les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la
température à 180° si la brioche colore trop vite).
Ahhhh j'oubliais ! Elle est vraiment divine encore tiède après sa sortie du four ... ;)
A suivre : la version noix de coco-citron …
lundi 8 septembre 2008
Brioche Rohrnudeln
Posté par Lau à 09:45 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, citron
Encore une brioche vue chez Mathilde
que je remercie pour ses bonnes recettes, ici
sa recette en photos.
Je dois dire que mon avis est assez partagé entre cette brioche et la Buchteln
... je trouve celle-ci meilleure au goût mais aussi plus belle, elle gonfle
mieux et la mie est presque aussi filante que celle de la Buchteln ! Le hic, il est
vrai, c'est que niveau conservation elle n'équivaut pas sa cousine ... mais de
toute façon, elle a été mangée bien plus rapidement ;-)
La prochaine fois, je mixerai un peu les deux recettes, j’espère ainsi obtenir LA recette parfaite (à mon goût) de la brioche à boule :-)
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger
déshydratée)
- 250 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre ramolli
- 50 gr de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- zeste d'un citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15
minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le
sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une
bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le).
Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai
fait 18 plus petites)
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque
boule car elles gonflent lors de la levée (je dois avouer que c'est rentré tout
juste en serrant dans mon moule de 30 cm de diamètre). Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud. Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé
à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).
Dans la recette originale, il faut verser à la sortie du four 75 gr de beurre fondu sur les tuyautés, mais j’ai juste badigeonné de lait légèrement sucré (60 ml de lait + 1 cuillère à soupe de sucre) avant de la mettre au four.
vendredi 6 juin 2008
Marzipan-Buchteln
Posté par Lau à 08:17 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : amandes, brioche
Il y a déjà un long moment, Mathilde du blog Chez Omelette nous présentait cette
brioche qui depuis est devenue célébrissime sur la culinosphère, et ce n’est
pas sans raison.
Cette brioche est vraiment à tomber, la mie est filante et fondante à souhait
et ce cœur de pâte d’amande … un délice !!! Merci Mathilde !!
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 500 gr de farine
- 75 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 gr de pâte d'amandes
- sucre glace pour le décor
Garniture de dessus :
- 125 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Faites fondre le sachet
de levure déshydratée dans le lait tiède (comptez 15 minutes).
Dans un grand récipient, mettez la farine, le sucre, l'oeuf et le lait. Mélangez
puis incorporez le beurre mou. Travaillez bien la pâte jusqu'à l'obtention
d'une boule de pâte homogène, lisse et qui a de l'élasticité.
Couvrez et laissez doubler la pâte.
Après le repos de la pâte, pétrissez-la pour en chasser l'air. Puis coupez la
pâte en 18 morceaux.
Coupez et boulez également en 18 morceaux la pâte d'amande et mettez un bout au
centre de chaque boule de pâte. Lissez bien chaque boule entre vos mains et disposez-les
dans un grand moule à manqué recouvert de papier cuisson.
Laissez encore lever 30 à 45 minutes.
Faites fondre le beurre avec les autres ingrédients de la garniture. Mélangez
bien et versez sur les boules de pâte un peu partout (il me semble qu’en
divisant ces proportions par deux on en a suffisamment ou éventuellement on
peut remplacer par du lait légèrement sucré).
Puis enfournez pour 30-35 minutes à four préchauffé 200°. N'hésitez pas à baisser
un peu la température du four si vous voyez que la brioche colore trop vite.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
mardi 1 avril 2008
Zopf - Tresse suisse
Posté par Lau à 09:30 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche
Moelleuse, légère et à la mie filante, cette délicieuse brioche au bon goût de beurre se retrouve régulièrement sur notre table au petit déjeuner ...
Ingrédients :
- 450 gr de farine
- 165 gr de lait
- 75 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée de boulangerie
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 œuf
- une grosse pincée de sel
- un peu de lait légèrement sucré pour dorer
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède légèrement sucré et laissez reposer 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les 2 sucres et le sel.
Faites un puit, cassez-y l’œuf et commencez à incorporer. Ajoutez le beurre fondu
puis petit à petit la levure délayée dans le lait sucré.
Pétrissez pour avoir une boule de pâte bien homogène.
Laissez-la doubler de volume recouvert d’un
chiffon humide.
Pétrissez à nouveau la pâte pour en expulser l’air. Sur un plan de travail (légèrement fariné
au besoin), formez deux rouleaux de 75 cm et tressez comme suit.
Croisez les rouleaux. Reportez le point C contre le point A puis le point A là
où se trouvait le point C. faites de même avec le point D contre le point B,
puis placez le point B où se trouvait le point D. Reprenez avec le point C et A
puis D et B et ainsi de suite jusqu’à arriver à l’extrémité des rouleaux que
vous passerez sous la tresse.
Disposez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
et laissez-la lever demi heure / une heure.
Dorez la tresse à l’aide d’un pinceau et cuire 30 minutes dans un four à 170°.
Source : Recette et illustration du tressage : Pâtisserie maison
jeudi 6 mars 2008
Petits pains aux oignons frits et aux lardons
Posté par Lau à 08:34 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : lardons, oignon, pain
Voilà de loin la meilleure recette de pain que j'ai réalisé jusqu'à ce jour ! Ils sont super moelleux et délicieusement parfumés ... et se laissent dévorer en un clin d'oeil !
Pour réaliser 6 petits pains, il vous faut :
- 500 gr de farine t.55
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 25 cl d'eau tiède
- 2 oignons émincés
- 125 gr de lardons
- une pincée de sel
Préparation :
Délayez la levure dans un fond d'eau tiède et laissez reposer quelques
minutes.
Pendant ce temps mélangez la farine et le sel.
Formez un puit et versez la levure délayée. Incorporez du bout des doigts.
Ajoutez progressivement les 25 cl d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte
soit bien lisse.
Mettez la pâte dans une terrine, couvrez et laissez doubler.
Pendant ce temps, coupez les lardons en petits morceaux et faites les revenir
sans matière grasse supplémentaire dans une poêle. Quand ils commencent à
dorer, ajoutez les oignons préalablement émincés et montez le feu pour faire
frire (remuez régulièrement et surveillez bien la cuisson pour ne pas faire
brûler). Arrêtez le feu et égouttez sur du papier absorbant si c’est trop gras
(je n’ai pas eu besoin de le faire, le fait de monter le feu a asséché
suffisamment les ingrédients).
Aplatissez la pâte avec les mains, disposez les lardons et les oignons au
centre, repliez le tout et pétrissez doucement afin de répartir le plus uniformément
possible les ingrédients dans la pâte.
Découpez cette pâte en 6 morceaux et façonnez des petits pains ronds que vous
disposerez sur deux plaques, recouvertes de papier cuisson, allant au four.
Couvrez et laissez reposer pendant environ 1 heure.
Mettez à cuire pendant 25-30 minutes à 230° (abaissez la température à 180° si vous pains colorent trop vite).
Source : Pains et viennoiseries de Caroline Bodin
dimanche 6 janvier 2008
Couronne des rois à la fleur d'oranger
Posté par Lau à 12:57 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, fleur d'oranger, orange, sucre en grains
J'ai découvert cette recette il y a environ un an sur le blog de Mimine.
Au fil de mes réalisations (car je l'ai faite plus d'une fois) je me suis permis de l'adapter légèrement pour obtenir une pâte plus facile à travailler. Résultat : une couronne vraiment délicieuse, douce, parfumée et généreuse. Idéale pour ceux qui n'aime pas la frangipane ou tout simplement pour changer un peu !
Ingrédients :
- 600 gr
de farine tamisée
- 120 gr
de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
+ 10 cl de lait tiède (ou 2 œufs + 15 cl de lait tiède)
- 125 gr
de beurre ramolli (on peut aller jusqu’à 150 gr)
- 1
sachet de levure de boulanger déshydratée + 1 cuillère à café
- 2
cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1
pincée de sel
- le
zeste d’une orange
- 100 gr
de fruits confits (facultatif)
- 1 fève
Décoration :
- un peu
de lait sucré
- sucre
en grains
- miel
liquide fondu + 25 gr de fruits confits pour décorer (facultatif)
Préparation :
Préparez
le levain : versez la levure de boulanger dans un bol, ajoutez 2 cuillères à
soupe d'eau tiède et un peu de sucre et laissez reposer 15 min. Au bout de ce
temps, mélangez.
Mélangez
les oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.
Versez la
farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le
mélange oeufs-sucres, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Pétrissez lentement
(prenez une cuillère à soupe ou une spatule, au début, pour mélanger),
incorporez le beurre puis progressivement le lait.
Pétrissez
longuement la pâte en soulevant et en la laissant retomber. Vous devez obtenir
une pâte quasi non collante et bien élastique.
Disposez
la pâte dans un récipient assez grand et couvrez avec un torchon propre.
Laissez reposer à proximité d'une source de chaleur et à l'abri des courants
d'air. La pâte doit tripler de volume.
Râpez et
prélevez le zeste de l'orange.
Lorsque
la pâte a bien gonflé, incorporez-y le zeste d'orange (et éventuellement les
fruits confits). Formez une couronne ronde et régulière (vous pouvez la mettre
dans un moule couronne pour faciliter les choses). Glissez-y une fève (en la plaçant
plus près du bord que du centre).
Si vous
n'avez pas pris de moule, disposez la couronne sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la reposer pendant encore 1 h à 1h30
dans un endroit tiède.
Badigeonnez
la surface de lait sucré et saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez pendant 30-35
minutes à 150-180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
A la sortie du four
vous pouvez tout comme Mimine napper la couronne de miel fondu avec un pinceau
et la décorer de fruits confits. Retrouvez la version originale avec fruits confits de Mimine ici. C’est vrai qu’ainsi elle a fière
allure ;-)
