mercredi 22 juillet 2009
Cookies au muesli aux fruits et chocolat ...
Posté par Lau à 15:19 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : muesli
De délicieux cookies crousti-moelleux, idéal pour un petit déj plein d'énergie ! Je vous propose une version aux fruits et une au chocolat, de quoi satisfaire la gourmandise de chacun ;-)
Pour environ 40 cookies :
Ingrédients :
- 250 gr de beurre pommade
- 230 gr de cassonade (sucre roux pure canne)
- 360 gr de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 125 gr de muesli aux fruits
- 125 gr de muesli au chocolat
Préparation :
Travaillez le beurre
pommade avec les sucres au fouet électrique. Ajoutez les oeufs et
battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans une autre terrine, tamisez la farine et la levure, ajoutez la pincée de sel et mélangez.
Incorporez
cette préparation à la préparation précédente à l'aide d'une spatule,
vous devez obtenir une pâte bien lisse et uniforme.
Séparez la pâte en deux portions égales, puis incorporez le muesli aux fruits à l'une et le muesli au chocolat à l'autre (toujours à la spatule).
Sur une plaque à
pâtisserie garnie de papier cuisson, déposez à l'aide de deux cuillères
à soupe des petits tas de cette pâte sans les trop écraser (ils
s'étaleront à la cuisson).
Enfournez à mi hauteur à four chaud pendant 10/12 minutes à 180°. Les cookies doivent être encore clair à la sortie du four.
Si au bout de 7/8 minutes les bords des cookies sont bien colorés c'est que votre four est trop chaud, baissez alors la température.
A la sortie du four, déposez les cookies délicatement (car ils sont encore moelleux) sur une grille pour les laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte en fer.
vendredi 12 juin 2009
Macarons à la cannelle
Posté par Lau à 08:44 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : blanc d'oeuf, citron, noisettes, sucre glace, vanille
De délicieuses bouchées croquantes au coeur tendre ...
Pour environ 50 macarons :
- 1 gousse de vanille
- 300 gr de noisettes en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 4 blancs d’oeufs
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 125 gr de sucre glace
Préparation :
Ouvrez la gousse de vanille, grattez la chair et mélangez-la avec les noisettes
et la cannelle.
Préchauffez le four à 160°. Chemisez les plaques.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le jus de citron.
Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.
Incorporez délicatement les noisettes aux blancs en neige à l’aide d’un fouet.
Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de 2 cuillères à café et
déposez-les sur la plaque. Mettez dans le bas du four pour une vingtaine de
minutes.
Si toutefois vous êtes sensibles à la noisette, je vous déconseille cette recette, mon petit mari n’ayant pas supporté :-/
Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar
lundi 23 mars 2009
Petits gâteaux à la cannelle
Posté par Lau à 09:00 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : cannelle, citron
De très bons petits biscuits croustillants, le sucre parfumé à la cannelle saupoudré dessus apporte une saveur délicate très appréciable !
Pour une cinquantaine de biscuits (selon la taille des emporte pièces)
- 250 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 70 gr de beurre
- Le zeste râpé d’1/2 citron
- ½ cuillère à café de cannelle
Pour la finition :
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée à 4-5 mm d’épaisseur.
Découpez des formes avec un emporte pièce puis disposez les
sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire à four moyen, 150°
pendant 10/12 minutes (il faut que ça dore légèrement).
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle pour la finition
et saupoudrez-en les biscuits dès la sortie du four.
Source : Petits fours et bredele, de Josianne et Jean Luc Syren
lundi 17 novembre 2008
Cookies aux pépites de chocolat
Posté par Lau à 16:23 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : chocolat
Je vous propose aujourd'hui ma recette fétiche de cookies, c'est la première que j'ai essayé et elle a été adoptée depuis, ils sont délicieusement croustillants ...
Pour environ 20 cookies :
- 125 gr de beurre mou
- 115 gr de cassonade (sucre roux pure canne)
- 180 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 125 gr de pépites de chocolat noir
Préparation :
Travaillez le beurre mou coupé en morceaux
avec les sucres au fouet électrique. Ajoutez l'oeuf et battez à nouveau jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène.
Dans une autre terrine, tamisez la farine et la levure, ajoutez la pincée de
sel et mélangez.
Puis incorporez cette préparation à la préparation précédente à l'aide d'une
spatule, vous devez obtenir une pâte bien lisse et uniforme.
Incorporez alors délicatement les pépites de chocolat toujours à la spatule.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier
cuisson, déposez à l'aide de deux cuillères à soupe des petits tas de cette
pâte sans les écraser (ils s'étaleront à la cuisson).
Enfournez à mi hauteur à four chaud pendant 12/15 minutes à 180°.
Si au bout de 7/8 minutes les bords des
cookies sont bien colorés c'est que votre four est trop chaud, baissez alors la
température.
A la sortie du four, déposez les cookies
délicatement (car ils sont encore un peu moelleux) sur une grille pour les
laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte en fer.
vendredi 30 mai 2008
Outrageous chocolate cookies
Posté par Lau à 08:09 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : chocolat
De délicieux cookies fort en chocolat et moelleux à souhait, auxquels la croûte
légèrement craquelée et croustillante ajoute un vrai plus !
Ils feront sans nul
doute le bonheur de votre tribu pour petits déj ou goûters gourmands !
Un grand merci à Manue
pour cette découverte !
Pour 20 cookies environ :
- 220 gr de chocolat à pâtisser haché
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu (soit 60 gr)
- 2/3 cup de farine (soit 90 gr)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs
- 3/4 cup sucre roux (soit 170 gr)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (j’ai remplacé par de la fleur
d’oranger)
- 250 gr de pépites de chocolat (je les congèle toujours pour ne pas qu'elles fondent à la cuisson)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le chocolat haché et le beurre dans un plat et faîtes le fondre au micro-onde 3 x 30 s en remuant entre chaque fonte.
Mélangez la farine avec le sel et la levure. Battez les oeufs, le sucre roux et la vanille (ou fleur d'oranger) avec un fouet.
Mélangez ces deux
préparations puis ajoutez le chocolat fondu.
Attendez un peu que l’appareil
refroidisse (pour ne pas que les pépites fondent et ainsi la pâte
prendra une plus importante consistance) puis ajoutez les pépites de chocolat.
Disposez des tas espacés de pâte sur du papier sulfurisé à l’aide de deux
cuillères à soupe puis enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster...
Et si vous avez des gourmands à la maison n'hésitez pas à vous mettre 2 ou 3 de ces délicieux cookies de côté si vous voulez y goûter !
jeudi 24 avril 2008
Carrés noix de coco-citron
Posté par Lau à 07:44 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : citron, noix de coco
De très bons biscuits moelleux et croquant à la fois où l’alliance noix de coco-citron fait merveille ! Si vous voulez les garder moelleux, conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée, si vous voulez qu'ils prennent un peu de croquant, laissez-les à l'air libre. Ils se conservent facilement une dizaine de jours.
Pour la pâte :
- 375 gr de farine
- 175 gr de beurre froid
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- du jus de citron (facultatif)
Pour la garniture noix de coco-citron :
- 4 œufs
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 150 gr de sucre
- le zeste d’un petit citron
- 250 gr de noix de coco râpée
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène. Si comme moi votre pâte a du mal à agglomérer, vous pouvez
rajouter peu à peu du jus de citron tout en travaillant la pâte jusqu’à une
consistance qui vous convienne, cela parfumera en plus la pâte.
Préchauffez le four à 180° (160° à chaleur tournante).
Recouvrez la plaque de votre four de papier cuisson. Etalez la pâte au rouleau
à pâtisserie sur la plaque de votre four (j’ai trouvé plus simple d’étaler la
pâte au rouleau à pâtisserie sur mon plan de travail recouvert de papier
cuisson à la taille de ma plaque, puis d'y transporter délicatement celui-ci).
Préparez ensuite la garniture à base de noix de coco avec tous les ingrédients.
Puis étalez-la le plus régulièrement possible sur la pâte.
Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez des carrés.
Pour information : Le fond de ma plaque de four mesure environ 36 cm par 32 cm. Comme j’ai trouvé les
biscuits un peu épais, j'ai préféré les laisser carrés mais dans la recette originale ce sont des triangles. Si vous le faites donc sur une plaque plus grande ou sur deux plaques : coupez les carrés en deux pour obtenir des triangles.
Avis aux gourmands : La recette originale préconise aussi de faire fondre 100 gr de chocolat noir au bain-marie, puis de plonger les coins de chaque
triangle dans le chocolat et de laisser sécher jusqu'au lendemain avant de déguster …
Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar
vendredi 15 février 2008
Boules de neige
Posté par Lau à 08:30 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : amandes, blanc d'oeuf, sucre glace
Ces petites bouchées ont une croûte délicieusement croustillante, un cœur sableux fondant en bouche et un irrésistible goût d’amande. Elles se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique et sont très simples à réaliser, habituellement pour noël mais pourquoi attendre ...
Pour une vingtaine de bouchées :
- 100 gr d’amandes en poudre
- 125 gr de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (env. 30 gr)
Pour la finition :
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Puis ajoutez
le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère à café, prélevez des petits morceaux
de pâte. Formez des boules entre les paumes des mains et roulez-les dans le sucre
glace. Disposez chaque boule dans une caissette en papier sur la plaque du four.
Mettez à cuire à four doux à 120° pendant environ 40
minutes. Laissez refroidir sur la plaque à la sortie du four (les bouchées durcissent en refroidissant) avant de les
mettre dans une boîte hermétique en attendant de les déguster.
Source : Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren
mercredi 16 janvier 2008
Sablés au citron
Posté par Lau à 09:08 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : citron, jaune d'oeuf, sucre glace
De délicieux et tendres sablés au bon goût de citron.
Pour environ 50 étoiles sablés :
- 250 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- le zeste râpé d’un demi citron
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr de beurre mou
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
Mon glaçage :
- 4 cuillères à soupe rases de sucre glace pour 1 cuillère à café de
jus de citron (à renouveler autant de fois que nécessaire)
Préparation :
Tamisez la farine le sucre glace et la levure au dessus d’une jatte. Ajoutez
le sel, le sucre vanillé, le jaune d’œuf, le zeste du demi citron et la crème,
mélangez bien et ajoutez le beurre mou.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique alimentaire et mettez-la
au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur une épaisseur de
Disposez les biscuits sur la plaque, enfournez et faites les cuire pendant 10
minutes puis laissez les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron, vous devez obtenir
une pâte souple mais pas trop liquide. Glacez les sablés avec une fois qu’ils
sont totalement refroidis. Laissez sécher quelques heures avant de les ranger
dans une boîte hermétique pour les conserver en attendant dégustation.
Source : Douceurs d’antan, Marie Leteuré
jeudi 20 décembre 2007
Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
Posté par Lau à 09:02 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : amandes, chocolat, jaune d'oeuf, noix de coco, sucre glace
Voici une variante que j'ai composé sur la base de la recette des Truffes au chocolat ... Je ne suis pas très fan de chocolat blanc mais
j'avais envie de proposer quelque chose de
différents à mes proches et je dois bien avouer que
l'association chocolat blanc-noix de coco est
assez irrésistible ! Ces petites douceurs sont
vraiment onctueuses et parfumées à souhait,
croquez dedans et vous fondrez littéralement de
plaisir ...
Pour environ 50 truffes :
- 250 gr de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100 gr de beurre en petits morceaux
- 5 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 20 gr de brisures d'amandes
- 60 gr de noix de coco en copeaux
- noix de coco en copeaux pour l'enrobage
Préparation :
Dans une grande casserole, faites fondre le
chocolat blanc avec le lait et la moitié du
beurre, sans cesser de remuer. Une fois que le
mélange est lisse, ajoutez le restant du beurre
et mélangez.
Hors du feu, mais sans cesser de fouetter,
ajoutez les jaunes d'oeufs, incorporez-les bien
puis ajoutez la crème fraiche.
Pour finir ajoutez le sucre glace et au même
moment les brisures d'amandes et la noix de coco
en copeaux. Mélangez intimement, puis versez la
pâte dans un plat et mettez au réfrigérateur
pour 24 heures.
A l'aide de 2 cuillères à café, formez des
boules de cette pâte et disposez-les sur du
papier cuisson. Une fois toutes les boules
formées, remettez 2 bonnes heures au
réfrigérateur avant de les enrober en les
roulant dans de la noix de coco râpée.
Ces truffes sont à conserver au réfrigérateur
car elles ramollissent assez rapidement. Je vous
conseille de les préparer à l'avance, elles sont
meilleures après avoir séjourné 1 voire 2
journées au réfrigérateur.
Pour ce qui est de la durée de conservation je
ne peux pas trop vous dire, elles ont été
dévorées très rapidement ...
dimanche 9 décembre 2007
Truffes au chocolat
Posté par Lau à 10:15 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : chocolat, jaune d'oeuf, sucre glace
Une recette que je fais presque tous les ans, toute simple mais vraiment délicieuse, les truffes fondent en bouche, un pur plaisir !
Pour environ 50 truffes :
- 250 gr de chocolat noir à croquer
- 1 cuillère à soupe de lait
- 120 gr de beurre en petits morceaux
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de crème fraiche
- 120 gr de sucre glace
- cacao en poudre non sucré pour l'enrobage
Préparation :
Cassez le chocolat en morceaux et faites le
fondre dans une casserole à feux doux avec le
lait et la moitié du beurre.
Tournez pour obtenir une préparation lisse, puis
ajoutez le reste de beurre.
Mélangez bien le tout avant d'incorporer les
jaunes d'oeufs, la crème fraiche et le sucre
glace (à ce moment là vous pouvez si vous le
souhaitez incorporer un arôme de votre choix :
vanille, café, rhum ... ou encore des écorces
d'orange ou de citron confites et coupées en
petits morceaux ...).
Mettez cette préparation dans un plat et laissez
reposer au réfrigérateur 24 heures.
Façonnez des petites boules à la main et
disposez les au fur et à mesure sur du papier
cuisson. Placez au réfrigérateur une bonne heure
avant de roulez les boules dans le cacao.
A déguster dans la semaine ...
Je vous propose aussi d'aller voir cette variante plus gourmande et qui change vraiment des truffes que l'on a l'habitude de déguster ;-)
Source : Bien cuisiner, du marché à la table.
