lundi 31 août 2009
Glace légère au citron
Posté par Lau à 15:09 | Catégorie : Desserts | Tags : blanc d'oeuf, citron, glace
Ma première réalisation depuis que j'ai une sorbetière, c'est une recette que j'ai eu l'occasion de tester plusieurs fois déjà !
Elle est parfaitement équilibrée en bouche, légère et rafraichissante, onctueuse, bref un délice !
A déguster seule ou bien en accompagnement d'un fondant au chocolat par exemple ;-)
Pour environ 800 ml de préparation :
- Le zeste et le jus de 2 gros citrons (15 ml de jus)
- 200 gr de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 300 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Dans une casserole mettez le zeste et le jus de citron, le
sucre, et 150 ml d’eau. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à
dissolution du sucre.
Amenez à ébullition et faites mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention
d’un sirop léger.
Battez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme et, en continuant à fouetter,
incorporez le sirop encore chaud.
Laissez refroidir, ajoutez la crème. Sorbetière : 20 à 25 minutes.
vendredi 12 juin 2009
Macarons à la cannelle
Posté par Lau à 08:44 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : blanc d'oeuf, citron, noisettes, sucre glace, vanille
De délicieuses bouchées croquantes au coeur tendre ...
Pour environ 50 macarons :
- 1 gousse de vanille
- 300 gr de noisettes en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 4 blancs d’oeufs
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 125 gr de sucre glace
Préparation :
Ouvrez la gousse de vanille, grattez la chair et mélangez-la avec les noisettes
et la cannelle.
Préchauffez le four à 160°. Chemisez les plaques.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le jus de citron.
Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.
Incorporez délicatement les noisettes aux blancs en neige à l’aide d’un fouet.
Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de 2 cuillères à café et
déposez-les sur la plaque. Mettez dans le bas du four pour une vingtaine de
minutes.
Si toutefois vous êtes sensibles à la noisette, je vous déconseille cette recette, mon petit mari n’ayant pas supporté :-/
Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar
jeudi 30 avril 2009
La Brioche à Boules : version citron fourrée à la noix de coco
Posté par Lau à 14:19 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, citron, noix de coco
Après la version chocolat-orange, délicieuse mais tout de même assez classique, j'ai eu envie d'essayer une association que j'aime tout particulièrement mais que je n'avais jamais trouvé dans une brioche : citron-noix de coco.
Je ne saurais vous dire quelle version j'ai préféré mais j'ai beaucoup aimé la note fraiche qu'apporte le citron à la pâte et découvrir ce coeur de coco tout moelleux ...
Rappel des ingrédients pour la pâte :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 250 ml de lait tiède
- 75 gr de beurre ramolli
- 40 gr de sucre
- Le zeste d’un citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour fourrer :
- 75 gr de noix de coco râpée
- 150 gr de lait concentré sucré
Pour dorer la brioche :
- 25 gr de beurre
- 65 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15
minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le
sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une
bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré (vous devez obtenir un mélange homogène mais non sec).
Avec la pâte formez 18 boules, aplatissez-les entre la paume des mains et déposez sur chacune une belle cuillère à café du mélange noix de coco-lait concentré sucré. Ramenez les bords pour entourer le coeur de coco et soudez bien la pâte (en la pinçant) pour ne pas que le mélange s'échappe pendant la cuisson.
Placez-les côte à côte dans le plat (soudure en bas) en gardant un petit espace entre chaque
boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de
les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la
température à 180° si la brioche colore trop vite).
lundi 23 mars 2009
Petits gâteaux à la cannelle
Posté par Lau à 09:00 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : cannelle, citron
De très bons petits biscuits croustillants, le sucre parfumé à la cannelle saupoudré dessus apporte une saveur délicate très appréciable !
Pour une cinquantaine de biscuits (selon la taille des emporte pièces)
- 250 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 70 gr de beurre
- Le zeste râpé d’1/2 citron
- ½ cuillère à café de cannelle
Pour la finition :
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée à 4-5 mm d’épaisseur.
Découpez des formes avec un emporte pièce puis disposez les
sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire à four moyen, 150°
pendant 10/12 minutes (il faut que ça dore légèrement).
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle pour la finition
et saupoudrez-en les biscuits dès la sortie du four.
Source : Petits fours et bredele, de Josianne et Jean Luc Syren
lundi 8 septembre 2008
Brioche Rohrnudeln
Posté par Lau à 09:45 | Catégorie : Pains & viennoiseries | Tags : brioche, citron
Encore une brioche vue chez Mathilde
que je remercie pour ses bonnes recettes, ici
sa recette en photos.
Je dois dire que mon avis est assez partagé entre cette brioche et la Buchteln
... je trouve celle-ci meilleure au goût mais aussi plus belle, elle gonfle
mieux et la mie est presque aussi filante que celle de la Buchteln ! Le hic, il est
vrai, c'est que niveau conservation elle n'équivaut pas sa cousine ... mais de
toute façon, elle a été mangée bien plus rapidement ;-)
La prochaine fois, je mixerai un peu les deux recettes, j’espère ainsi obtenir LA recette parfaite (à mon goût) de la brioche à boule :-)
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger
déshydratée)
- 250 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre ramolli
- 50 gr de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- zeste d'un citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15
minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le
sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une
bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement
ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le).
Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai
fait 18 plus petites)
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque
boule car elles gonflent lors de la levée (je dois avouer que c'est rentré tout
juste en serrant dans mon moule de 30 cm de diamètre). Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud. Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé
à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).
Dans la recette originale, il faut verser à la sortie du four 75 gr de beurre fondu sur les tuyautés, mais j’ai juste badigeonné de lait légèrement sucré (60 ml de lait + 1 cuillère à soupe de sucre) avant de la mettre au four.
mardi 22 juillet 2008
Cake au citron
Posté par Lau à 14:25 | Catégorie : Desserts | Tags : citron
Un délicieux cake bien parfumé, moelleux et tout léger en bouche, on a adoré !
Ingrédients :
- 2 citrons (jus + zestes)
- 150 gr de farine
- 100 gr de maïzena
- 180 gr de sucre roux
- 150 gr de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
Préparation :
Beurrez un moule à cake avec un peu du beurre fondu.
Mélangez la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Ajoutez les oeufs puis petit à petit incorporez le beurre.
Pour finir, ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Enfournez pour environ 50 minutes à 180° (four non préchauffé). Attendez le refroidissement pour démouler et déguster !
Vous pouvez remplacer les citrons par le jus et le zeste d'une orange, dans ce cas, mettez un peu moins de sucre (150 gr devraient suffir).
jeudi 24 avril 2008
Carrés noix de coco-citron
Posté par Lau à 07:44 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : citron, noix de coco
De très bons biscuits moelleux et croquant à la fois où l’alliance noix de coco-citron fait merveille ! Si vous voulez les garder moelleux, conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée, si vous voulez qu'ils prennent un peu de croquant, laissez-les à l'air libre. Ils se conservent facilement une dizaine de jours.
Pour la pâte :
- 375 gr de farine
- 175 gr de beurre froid
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- du jus de citron (facultatif)
Pour la garniture noix de coco-citron :
- 4 œufs
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 150 gr de sucre
- le zeste d’un petit citron
- 250 gr de noix de coco râpée
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène. Si comme moi votre pâte a du mal à agglomérer, vous pouvez
rajouter peu à peu du jus de citron tout en travaillant la pâte jusqu’à une
consistance qui vous convienne, cela parfumera en plus la pâte.
Préchauffez le four à 180° (160° à chaleur tournante).
Recouvrez la plaque de votre four de papier cuisson. Etalez la pâte au rouleau
à pâtisserie sur la plaque de votre four (j’ai trouvé plus simple d’étaler la
pâte au rouleau à pâtisserie sur mon plan de travail recouvert de papier
cuisson à la taille de ma plaque, puis d'y transporter délicatement celui-ci).
Préparez ensuite la garniture à base de noix de coco avec tous les ingrédients.
Puis étalez-la le plus régulièrement possible sur la pâte.
Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez des carrés.
Pour information : Le fond de ma plaque de four mesure environ 36 cm par 32 cm. Comme j’ai trouvé les
biscuits un peu épais, j'ai préféré les laisser carrés mais dans la recette originale ce sont des triangles. Si vous le faites donc sur une plaque plus grande ou sur deux plaques : coupez les carrés en deux pour obtenir des triangles.
Avis aux gourmands : La recette originale préconise aussi de faire fondre 100 gr de chocolat noir au bain-marie, puis de plonger les coins de chaque
triangle dans le chocolat et de laisser sécher jusqu'au lendemain avant de déguster …
Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar
mercredi 23 janvier 2008
Gâteau aux pommes invisibles
Posté par Lau à 08:16 | Catégorie : Desserts | Tags : amandes, citron, pommes, sucre glace
Une pâte sableuse et moelleuse à la fois où sont enfouis des petits morceaux de pâte d’amandes et de pommes, une croûte croustillante d'amandes caramélisées ... ce gâteau est un mélange de textures et de saveurs qui en font un vrai petit bonheur !
Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :
- un citron non traité
- 2 belles pommes acides
- 100 gr de pâte d’amandes
- 200 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé naturel
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de calvados, de grappa ou de lait
- 200 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées + 1 cuillère à soupe de sucre glace
- un peu de sucre glace pour décorer
Préparation :
Râpez le zeste de citron. Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.
Pelez et coupez les pommes en 8 puis épépinez-les. Mélangez les pommes avec le jus de citron.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage).
Tapissez le moule de beurre et de farine, puis tapez le moule à l’envers pour
enlever l’excédent éventuel de farine.
Battez le beurre dans un récipient jusqu’à ce qu’il éclaircisse et devienne
crémeux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez
ensuite les œufs un à un et remuez juste le temps de les incorporer. Versez le
calvados (ou autre liquide de la liste). Ajoutez la farine et la levure, puis
les dés de pâte d’amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la du dos de la cuillère en bois (si la
pâte est trop collante mouiller préalablement à l’eau froide la cuillère).
Disposez les pommes sur la pâte, elles disparaîtront en cours de cuisson.
Mettez à four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Mélangez les amandes
effilées et le sucre glace puis saupoudrez le gâteau et remettez à four sous le
grill pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre et légèrement caraméliser le
sucre, surveillez de près cela va assez vite (si votre four n’a pas de
grill montez-le à température maximum, ça prendra un peu plus de temps).
Laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le décercler puis laissez-le
refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.
Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar
mercredi 16 janvier 2008
Sablés au citron
Posté par Lau à 09:08 | Catégorie : Petits fours & bredele | Tags : citron, jaune d'oeuf, sucre glace
De délicieux et tendres sablés au bon goût de citron.
Pour environ 50 étoiles sablés :
- 250 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- le zeste râpé d’un demi citron
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr de beurre mou
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
Mon glaçage :
- 4 cuillères à soupe rases de sucre glace pour 1 cuillère à café de
jus de citron (à renouveler autant de fois que nécessaire)
Préparation :
Tamisez la farine le sucre glace et la levure au dessus d’une jatte. Ajoutez
le sel, le sucre vanillé, le jaune d’œuf, le zeste du demi citron et la crème,
mélangez bien et ajoutez le beurre mou.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique alimentaire et mettez-la
au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur une épaisseur de
Disposez les biscuits sur la plaque, enfournez et faites les cuire pendant 10
minutes puis laissez les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron, vous devez obtenir
une pâte souple mais pas trop liquide. Glacez les sablés avec une fois qu’ils
sont totalement refroidis. Laissez sécher quelques heures avant de les ranger
dans une boîte hermétique pour les conserver en attendant dégustation.
Source : Douceurs d’antan, Marie Leteuré
