Trop chou !

dimanche 11 mai 2008

Crumble aux pommes et aux amandes

Un dessert que j'aime tout particulièrement pour sa simplicité, son mélange de textures et de saveurs, un véritable enchantement pour les papilles !

Pour 4 à 6 personnes :

- 4 pommes
- 20 gr de sucre roux
- 20 gr d’amandes effilées
- 50 gr de pâte d’amandes en dés (facultatif)

Pour la pâte :
- 60 gr de farine
- 60 gr d'amandes en poudre
- 45 gr de beurre froid en petits morceaux
- 40 gr de sucre roux

Préparation :

Préparez le crumble en frottant du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte jusqu'à obtenir un "sable" homogène. Réservez-le au frais.
Préchauffez le four à 180-200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dégorger de leur eau les pommes en morceaux avec le sucre et faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. En fin de cuisson ajoutez les amandes effilées et la pâte d’amandes en dés puis retirez du feu.
Disposez dans un plat à gratin ou des moules individuels et recouvrez de la pâte.
Faites cuire environ 15 minutes (la pâte à crumble doit être dorée).
Dégustez tiède ou froid ...

vendredi 2 mai 2008

Soupe aux fanes de radis

Rien ne se perd, tout se transforme, voilà une idée qui me plait bien et cette recette printanière est idéale pour recycler les fanes des radis. Cette petite soupe a un bon petit goût de verdure et est aussi délicieuse tiède que froide. A refaire sans hésiter !

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 1 botte de fanes de radis
- 300 gr de pommes de terre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez les fanes de radis comme une salade.
Pelez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
Préparez le bouillon de volaille en suivant le mode d'emploi au dos de votre paquet.
Émincez l’oignon puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les fanes de radis. Laissez cuire pendant 5 min. Salez et poivrez légèrement.
Mixez les pommes de terre et les fanes avec le bouillon de volaille (préférez un robot mixer pour le faire).
Réchauffez la soupe sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Source : Inspiré d’une recette Elle à table.

jeudi 24 avril 2008

Carrés noix de coco-citron

De très bons biscuits moelleux et croquant à la fois où l’alliance noix de coco-citron fait merveille ! Si vous voulez les garder moelleux, conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée, si vous voulez qu'ils prennent un peu de croquant, laissez-les à l'air libre. Ils se conservent facilement une dizaine de jours.

Pour la pâte :

- 375 gr de farine
- 175 gr de beurre froid
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- du jus de citron (facultatif)

Pour la garniture noix de coco-citron :

- 4 œufs
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 150 gr de sucre
- le zeste d’un petit citron
- 250 gr de noix de coco râpée

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si comme moi votre pâte a du mal à agglomérer, vous pouvez rajouter peu à peu du jus de citron tout en travaillant la pâte jusqu’à une consistance qui vous convienne, cela parfumera en plus la pâte.
Préchauffez le four à 180° (160° à chaleur tournante).
Recouvrez la plaque de votre four de papier cuisson. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur la plaque de votre four (j’ai trouvé plus simple d’étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur mon plan de travail recouvert de papier cuisson à la taille de ma plaque, puis d'y transporter délicatement celui-ci).
Préparez ensuite la garniture à base de noix de coco avec tous les ingrédients. Puis étalez-la le plus régulièrement possible sur la pâte.
Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez des carrés.

Pour information : Le fond de ma plaque de four mesure environ 36 cm par 32 cm. Comme j’ai trouvé les biscuits un peu épais, j'ai préféré les laisser carrés mais dans la recette originale ce sont des triangles. Si vous le faites donc sur une plaque plus grande ou sur deux plaques : coupez les carrés en deux pour obtenir des triangles.
Avis aux gourmands : La recette originale préconise aussi de faire fondre 100 gr de chocolat noir au bain-marie, puis de plonger les coins de chaque triangle dans le chocolat et de laisser sécher jusqu'au lendemain avant de déguster …

Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

samedi 19 avril 2008

Tags : autour de la cuisine & mes défauts ...

Autour de la cuisine ...

Loupiti m'a transmis ce petit jeu qui consiste à répondre à quelques questions plutôt orientées popote.
Règlement du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Puis taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et les en avertir directement sur leur blog.

Mes réponses :

1. Je n'aime pas quasiment tout ce qui vient de la mer.
2. J'adore les pâtes, les légumes et les amandes (entre autre).
3. Mon plat préféré est ... un bon plat de pâtes al dente quel qu'il soit, désolée je n'arrive pas à choisir !
4. J'adore boire du thé, j'aime bien aussi le vin blanc (mais très modérément, je ne supporte pas très bien l'alcool).
5. Je rêve et espère un jour arriver à réaliser un super beau gâteau "multicouches" comme en fait si bien Loupiti ;-)
6. Mon meilleur souvenir culinaire ... Etrangement je n'en ai pas de précis, tout repas de famille est pour moi un très bon souvenir mais plus pour les gens que pour le repas en lui même, toutefois j'aurais aimé cuisiner avec mon grand père maternel, qu'il m'apprenne ses petits secrets culinaires, malheureusement il n'est plus avec nous ...

6 de mes défauts ...

Pirikita, du blog Les délices de Sophie m'a gentiment invité elle aussi à répondre à un questionnaire cette fois-ci bien plus perso, j'avoue avoir hésité à y répondre, mais après tout pourquoi pas, alors je me lance ...

Voici les règles du jeu :

- Dévoiler l'identité, et glisser le lien, de la personne qui m'a tagué.
- Mettre le règlement du jeu sur mon blog
- Avouer 6 de mes défauts ...
- Taguer moi aussi 6 autres personnes en citant leur nom et en mettant leur lien...
- Mais les avertir personnellement de notre méfait...

1. Je suis une personne entière, j'aime ou je n'aime pas quelqu'un et ce sans raison apparente, c'est ainsi et mon instinct ne me trompe jamais (du moins pas jusqu'à ce jour). Mais je vous rassure je ne suis pas pour autant une sauvageonne et je ne mord plus pas !
2. Je suis assez rancunière, mais j'essaye de mettre un peu d'eau dans mon vin ...
3. Je n'aime pas avoir tord et suis un peu têtue, juste un peu hein ;-)
4. Je n'ai pas un caractère facile mais il parait que je me bonifie avec le temps :-)
5. Je n'aime pas qu'on m'impose des choses, ça me donne envie de faire le contraire ...
6. Je suis perfectionniste, trop bien sûr ...

Voilà une bonne chose de faite, et comme je l'évoque en n°5 ... je ne taguerai donc personne, que les 6 premières qui veulent bien prennent le relais pour l'un ou l'autre ou pourquoi pas les deux tags ci dessus ;-)

lundi 14 avril 2008

Pommes de terre farcies

Voici la version améliorée des pommes de terre en robe des champs. Facile à faire, avec un peu d'imagination on change de saveurs à chaque fois et tout le monde se régale ! 

Pour 6 à 7 grosses pommes de terre :

- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 ou 3 fromages différents (parmesan, gruyère et cantal râpés par exemple : évitez les fromages fondus qui donneraient une consistance pâteuse à la purée)
- 200 gr de dés de jambon ou de lardons fumés
- gruyère râpé
- beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
- chapelure

Préparation :

Lavez les pommes de terre soigneusement et essuyez-les. Piquez-les en deux endroits puis enveloppez-les dans du papier aluminium.
Mettez-les à cuire sur une plaque du four à 180° pendant environ une heure (le temps de cuisson dépendra bien entendu de la taille de vos pommes de terre, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
A la sortie du four, déshabillez vos pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis videz les à l'aide d'une cuillère et mettez la fécule dans une terrine. Réservez les coques des pommes de terre dans un ou plusieurs plats allant au four.
A cette fécule, rajoutez des fromages de votre choix, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et du beurre, le tout à votre convenance. Ecrasez et mélangez pour en faire une purée.
Puis ajoutez de la crème liquide tout en mélangeant jusqu'à consistance désirée. Mélez à cette purée tout ou partie des dés de jambon (légèrement rissolés ou non).
Remplissez les coques de la purée obtenue en tassant bien, puis parsemez sur chaque demi pomme de terre quelques dés de jambon si vous en avez conservé pour cet usage, de la chapelure, du gruyère râpé et une noisette de beurre.
Remettez au four pour gratiner.

Vous pouvez aussi garder vos pommes de terre sans viande ou improviser avec d'autres ingrédients !
Façon tartiflette ou raclette ou encore avec du blanc de poulet et une crème à la ciboulette celà doit être pas mal aussi ...

mardi 1 avril 2008

Zopf - Tresse suisse

Moelleuse, légère et à la mie filante, cette délicieuse brioche au bon goût de beurre se retrouve régulièrement sur notre table au petit déjeuner ...

Ingrédients :

- 450 gr de farine
- 165 gr de lait
- 75 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée de boulangerie
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 œuf
- une grosse pincée de sel
- un peu de lait légèrement sucré pour dorer

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède légèrement sucré et laissez reposer 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les 2 sucres et le sel.
Faites un puit, cassez-y l’œuf et commencez à incorporer. Ajoutez le beurre fondu puis petit à petit la levure délayée dans le lait sucré.
Pétrissez pour avoir une boule de pâte bien homogène.
Laissez-la doubler de volume recouvert d’un chiffon humide.
Pétrissez à nouveau la pâte pour en expulser l’air. Sur un plan de travail (légèrement fariné au besoin), formez deux rouleaux de 75 cm et tressez comme suit.

Croisez les rouleaux. Reportez le point C contre le point A puis le point A là où se trouvait le point C. faites de même avec le point D contre le point B, puis placez le point B où se trouvait le point D. Reprenez avec le point C et A puis D et B et ainsi de suite jusqu’à arriver à l’extrémité des rouleaux que vous passerez sous la tresse.
Disposez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever demi heure / une heure.
Dorez la tresse à l’aide d’un pinceau et cuire 30 minutes dans un four à 170°.

Source : Pâtisserie maison

mercredi 26 mars 2008

Gaufres Liégeoises

Cette recette elle m'a fait de l'oeil un moment avant que je la tente ... depuis je la fais régulièrement.
Ces gaufres sont moelleuses et croquantes avec le sucre perlé, et ce caramel qui se forme au fur et à mesure de la cuisson dans le gaufrier, un pur bonheur !
Merci Manue pour cette délicieuse recette !

Pour une quinzaine de belles gaufres :

- 375 gr de farine
- 135 gr de lait tiède
- ½ sachet de levure de boulangerie déshydratée (voir sur votre paquet de levure pour adapter)
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 gr de beurre (j’en met 150 gr)
- 250 gr de sucre perlé

Préparation :

Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laissez reposer 30 min (je laisse un peu plus, jusqu'à 1 heure pour que ça gonfle un peu).
Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminez par le sucre perlé.
Divisez la pâte en pâtons (j'en fait 15, voyez par rapport à votre gaufrier).
Commencez à cuire après 30 min de repos. A peu près 3 min de cuisson par gaufre ... il ne vous reste qu'à déguster ...

Manue vous propose aussi une version simplifiée de cette recette ICI ;-)

dimanche 16 mars 2008

Pommes de terre en robe des champs

Une recette classique et ultra facile que mon papa nous faisait régulièrement quand j'étais petite, je dois dire qu'avec ma soeur nous adorions ce plat et attendions toujours avec impatience devant le four que les pommes de terre soient cuites :-)

Ingrédients :

- de belles pommes de terre
- un peu de sel
- du beurre

Préparation :

Lavez les pommes de terre soigneusement et essuyez-les. Piquez-les en deux endroits puis enveloppez-les dans du papier aluminium.
Mettez-les à cuire sur une plaque du four à 180° pendant environ une heure (le temps de cuisson dépendra bien entendu de la taille de vos pommes de terre, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
A la sortie du four, déshabillez vos pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis quadrillez chaque moitié à l'aide d'un couteau, salez légèrement et mettez à fondre dessus une noisette de beurre.
Dégustez sans attendre, avec une bonne salade verte par exemple ...

NB : pensez à piquer vos pommes de terre au risque de les voir exploser dans le four ...

Vu le temps de cuisson que demande cette recette j'en fais souvent en assez grande quantité et pour varier les plaisirs j'en prépare une partie en pommes de terre farcies.

jeudi 6 mars 2008

Petits pains aux oignons frits et aux lardons

Voilà de loin la meilleure recette de pain que j'ai réalisé jusqu'à ce jour ! Ils sont super moelleux et délicieusement parfumés ... et se laissent dévorer en un clin d'oeil !

Pour réaliser 6 petits pains, il vous faut :

- 500 gr de farine t.55
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 25 cl d'eau tiède
- 2 oignons émincés
- 125 gr de lardons
- une pincée de sel

Préparation :

Délayez la levure dans un fond d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps mélangez la farine et le sel.
Formez un puit et versez la levure délayée. Incorporez du bout des doigts.
Ajoutez progressivement les 25 cl d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mettez la pâte dans une terrine, couvrez et laissez doubler.
Pendant ce temps, coupez les lardons en petits morceaux et faites les revenir sans matière grasse supplémentaire dans une poêle. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les oignons préalablement émincés et montez le feu pour faire frire (remuez régulièrement et surveillez bien la cuisson pour ne pas faire brûler). Arrêtez le feu et égouttez sur du papier absorbant si c’est trop gras (je n’ai pas eu besoin de le faire, le fait de monter le feu a asséché suffisamment les ingrédients).
Aplatissez la pâte avec les mains, disposez les lardons et les oignons au centre, repliez le tout et pétrissez doucement afin de répartir le plus uniformément possible les ingrédients dans la pâte.
Découpez cette pâte en 6 morceaux et façonnez des petits pains ronds que vous disposerez sur deux plaques, recouvertes de papier cuisson, allant au four. Couvrez et laissez reposer pendant environ 1 heure.
Mettez à cuire pendant 25-30 minutes à 230° (abaissez la température à 180° si vous pains colorent trop vite).

Source : Pains et viennoiseries de Caroline Bodin

jeudi 28 février 2008

Gougères

Les choux salés, tout le monde en raffole dans la famille et on m'en réclame souvent pour l'apéro. L'avantage de ces petites choses, c'est qu'en plus d'être délicieuses et accomodables à volonté, on peut les préparer à l'avance et les congeler après refroidissement, il suffit alors de les faire chauffer quelques minutes à four chaud avant de les servir ...

Pour environ 30 belles gougères :

- 25 cl d'eau
- 75 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine
- 4 oeufs
- 200 gr de gruyère râpé

Préparation :

Faites la pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre dans l'eau et le sel. Portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirez du feu, laissez tiédir.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule (prenez bien soin d'incorporer parfaitement chaque oeuf).
Ajoutez à cette pâte le gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 210°.
Disposez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'utilise deux cuillères à soupe ça me convient bien).
Faites cuire à four chaud (210°) jusqu'à ce que ça ait gonflé et croûté (environ 15 minutes), puis abaissez la température à 180° pour le reste de la cuisson (comptez 10 à 15 minutes encore, vos choux doivent être légèrement dorés).
Servez sans attendre ...

A cette préparation de base, on peut rajouter, pour fourrer les gougères (en les fendant encore chaude c'est plus facile ou en découpant un capuchon que vous replacerez après avoir fourré), des dés de jambon, des olives en morceaux, de la ciboulette, des lardons, des oignons, du saumon fumé avec de la crème fraîche ou encore du fois gras.

On peut aussi les fourrer avec d'autres fromages, au choix : bleu, comté, parmesan, chèvre, roquefort, fromage aux noix ... faites selon votre imagination !

Source : Marmiton